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ヤム・ウンセン（タイ風春雨サラダ）

タイの代表的な家庭料理である春雨のサラダ。トム・ヤム・クンなどと違い、ナンプラーさえあれば他に特に珍しい食材は使いませんので簡単に試せると思います。さすがにナンプラーが無いと全然違った料理になってしまいますが。夏の暑いときでもさっぱりと食べられる、熱くても冷しても美味しい傑作サラダ。春雨の代わりにビーフンで作っても。

【材料（約２人前）】

春雨	： 50g
海老（むき海老で可）	： 一掴みほど（50〜100g）
豚バラ薄切り	： 100g程度
もやし	： 100g
胡瓜	： １本
玉葱	： 1/2個
にんにく	： １かけ
唐辛子	： １〜２本
ナンプラー	： 大さじ２
レモン汁	： 大さじ２
砂糖（黒砂糖）	： 小さじ２
オリーブオイル	： 大さじ１
胡麻油	： 少々

【作り方】

1. にんにくと唐辛子は微塵切りに。豚バラ肉は繊維に直角に細切りに。玉葱は歯ごたえが残るように３〜４mmの薄切りにします。
2. ナンプラー、レモン汁、黒砂糖、唐辛子の微塵切りを合わせてよく混ぜておきます。
3. 胡瓜は縦２つに割って中の種をスプーンでかきだした後、縦に細切りにし、更にもやしの長さ程度に切ります。その後軽く塩揉みにして水を出しておきます。
4. 海老は殻付きなら殻と背綿を取り、色が変わるまで軽く茹でておきます。
5. もやしもひげ根と頭を取り、10秒ほど軽く湯通ししてそのまま冷ましておきます。
6. 春雨は袋の指示に従って茹で、水洗いしてよく水を切っておきます。
7. 中華鍋にオリーブオイルを取り、にんにくを加えて弱火にかけます。
8. にんにくの香りが立ってきたら火を強め豚バラ肉を炒めます。色が変わりポロポロになるくらいまで炒めたら玉葱を加えさらに軽く炒め合わせます。
9. 2の調味料を加えて火を止め、水気を切った他の具材を全て加えてよく和えます。
10. 皿に盛り、好みで胡麻油をたらして出来上がり。あればパクチーを散らします。冷蔵庫で１時間くらい冷しても美味しく頂けます。

【考察】

• ビーフンで作ると、立派な一品料理というかアジア風パスタといった趣になります。実は僕はこっちの方が好きだったりします。バミセリとかで作っても案外いけるかも。
• 春雨ともやしの量は、それぞれ「ひとつかみ」くらいづつです。それほど厳密でなくても構いません。海老や豚バラについても同様です。玉葱だけやや少なめでしょうか。
• 豚バラは豚挽肉の代わりに使ってます。ただ、他の全ての料理にも言えますが、挽肉を使うよりも普通の肉を買ってきてそれを細かくして使う方が絶対に美味しいです。少々（２、３分）の手間を惜しまないなら絶対こちらでどうぞ。
• ナンプラーとレモンの比率は基本的に１：１です。砂糖は思ったより多めに入れた方が味がまとまると思います。あれば黒砂糖の方が絶対美味しい。
• 洋の東西を問わずサラダ全てに言える基本ですが「材料の水をよく切ること」は非常に大事です。春雨、胡瓜、もやしなど、きっちり水気を切ってから混ぜるようにしましょう。ペーパータオルを使うのも手です。
• 唐辛子はできれば生の青唐辛子があると本格的で良いのですが、なかなか手に入りにくいです。辛いのが苦手な人には唐辛子を抜きで作ってもちゃんと美味しく食べられます。