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麻婆豆腐＆麻婆飯

自分家で作る麻婆豆腐は最高！それを蛋炒飯にたっぷりかけてかき込むともうたまりません。ただの白米にかける普通の麻婆飯の１０倍は旨い。だまされたと思って是非一度お試しあれ。

【材料（約２人前）】

豚挽肉	： ２００ｇ
豆腐	： １丁
長葱	： 1/2本
ワケギ	： 少々（長葱で代用可）
ニンニク	： １かけ
生姜	： １かけ
豆板醤	： 小さじ１〜２
甜麺醤	： 大さじ２
酒	： 大さじ１
砂糖	： 大さじ１弱
醤油	： 大さじ２
鶏ガラスープ	： 1/2カップ強
片栗粉	： 大さじ２
蛋炒飯	： 茶碗に２杯

【作り方】

1. 豚挽肉は酒・醤油・胡椒（分量外）で軽く下味を付けておく。片栗粉は同量の水で溶いておく。
2. にんにく、生姜、長葱はツブしてみじん切りにしておく。長葱はワケギがないなら最後に彩りに散らす用にすこし分けて残しておこう。
3. 甜麺醤、酒、醤油、砂糖は合わせてよく混ぜておく。
4. 豆腐は2cm角程度に切り、器に移して電子レンジに２分ほどかける。もちろん湯通ししても可。
5. 中華鍋を熱し、油大さじ２程をなじませて2)を入れて炒める。香りが立ったところで挽肉を入れ、豆板醤を加えて炒め合わせる。
6. 豚肉に火が通ったら３．の合わせ調味料を入れて煮詰める。沸騰したところでスープを適量加え、再び沸騰させる。
7. 豆腐の水を良く切って鍋に加え、崩さないように返して味をなじませる。水溶き片栗粉を少しづつ手ですくってたらしながらとろみを付ける。
8. 彩りと香り付けにワケギを散らし、黒胡椒を引き、好みで適量ごま油をたらしてできあがり。山椒を振るのが四川流らしい、とも聞く :-)
9. 作って置いた蛋炒飯（クリックするとレシピ出ます）にたっぷりかけてレンゲでガツガツかき込むのが旨い！

【キモ】

• 豆腐は本来は湯通しするのだけど、電子レンジでやるのが断然簡単。これをするかしないかで味がまったく違うので絶対やること。挽肉を炒め始めたら電子レンジにかけ、鍋に入れる直前まで温めるとちょうど良い感じかな。
• 辛みは豆板醤の量で調節。小さじ２だと結構辛いかも。豆板醤をちゃんと炒めるのも大切なポイント。
• 甜麺醤（ティンメンジャン）はいわば中華甘味噌。無ければ普通の味噌と砂糖で代用も可・・・かなあ、やっぱり欲しいぞ。中華が好きだけど持ってないって人はぜひ買っておくべし。YUUKIのがお薦め。
• 片栗粉を最初に溶いておくと、使うときには底に沈んでるでしょうけど、構わず指でつまむようにすくってたらたらと流し入れましょう。ですので、多めに作って置く方が吉。
• 麻婆飯にする蛋炒飯は、いつもより塩・油控えめに作っときましょう。まあこの料理はカロリー気にせずに食べるのが美味しいですが :-)