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有頭エビのトマトソース・カレー仕立て

いわば洋風「エビチリ」です。ミソごと焼き付けたエビの旨みをトマトソースにたっぷりしみ込ませて。カレー仕立てにしてあるのは、臭みを完全に抜くためです。フェトチーネを添えれば立派に主食になる豪華な一品。手長エビが手に入ればそれを使っても。

【材料（約２人前）】

有頭エビ	： ４匹
トマト	： １個
ニンニク	： １かけ
オリーブオイル	： 大さじ３
白ワイン	： 少々
砂糖（できれば黒砂糖）	： 小さじ1/2
レモン汁	： 小さじ１〜２
バジル	： 適量
黒胡椒	： 少々
塩	： 少々
Ａ（スタータスパイス、全てホウル）：
シナモン	： 1/2本
クローブ	： １個
クミンシード	： 小さじ1/2
唐辛子	： １本
黒胡椒	： 小さじ1/2
マスタードシード	： あれば小さじ1/2
カルダモン	： あれば殻１個
Ｂ（仕上げ用スパイス、全てパウダー）：
クミンパウダー	： 小さじ1/2
コリアンダーパウダー	： 小さじ1/2
カイエンペパー	： 少々
黒胡椒	： 少々

【作り方】

1. エビは背わたを取って縦半分に切り、断面に黒胡椒とクミンパウダー（分量外）を振っておく。
2. ニンニクは芯を取って包丁でつぶした後に微塵切りにする。
3. トマトは湯剥きしてざく切りにする。
4. フライパンにオリーブオイルを入れ、Ａの香辛料を加えて弱火にかける。
5. 香りが立ってきたら中火にし、エビを殻の側を下にして入れてソテーする。ある程度火が通ったら返して白ワインを入れフランベし、火が通り過ぎないように注意して更に焼く。
6. フライパンからエビを取り出し、トマトを入れつぶすようにして炒める。トマトが煮立ってきたら弱火にし、黒砂糖と塩を加え煮詰めていく。
7. Ｂの香辛料とレモン汁を加えひとまぜしたらエビを戻し、エビを包むようにして和える。
8. 盛り付けてバジルの葉を散らし、塩茹でにしたオクラなど添えていただく。

【考察】

• エビの旨みを堪能する料理なので、エビは剥きエビではなく殻付の有頭エビを求めましょう。出来れば魚屋さんで。
• エビを縦半分に割るのは意外と難しいです。一気に裂こうとせずに、腹側を頭の付け根から尻尾の方にゆっくり切り開いていき、頭は最後に割りましょう。
• 弱火でホウルスパイスを熱し、油に香りを移すのはインドのカレーの技法。「仕立て」とありますが、これもまた立派にカレーの１つです。
• まあご飯には合わないと思いますが。フェトチーネなど、幅広のパスタに非常によく合います。
• スタータスパイスの中で特に欠かせないのは、クミン、クローブ、シナモン。カルダモンやマスタードシードはあれば加えて下さい。その他、自分でいつもカレーを作るときに使う、というスパイスがあればそれを自由に加えても。
• 付け合せには上のレシピではオクラの塩茹でを載せてます。全体に赤・オレンジ系の色合いになるので、鮮やかな緑があると皿が華やかになります。他にはアスパラガスやピーマンも良いでしょう。