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タコと生トマトのスパゲティ

タコの旨味がたっぷりソースにとけ込む絶品のスパゲティ。タコとトマトの相性は最高です。夏のトマトで作るともうたまりません。元ネタはNHKから出ているパスタブックに載っていたレシピです。
バルサミコ酢は赤ワインから作った酢です。このレシピの味のカギになるので、ぜひ用意しておいてください。

【材料（約２人前）】

茹でダコ（足）	： １５０ｇ。よくスーパー等で売ってるやつです。
トマト	： １個。できれば湯剥きして。
ニンニク	： １かけ
オリーブ油	： 大さじ２
白ワイン	： 大さじ１
バルサミコ酢	： 小さじ１
塩	： 少々
黒胡椒	： 少々
スパゲティ	： 細めのものを２００〜３００ｇ程度

【作り方】

1. たっぷりの湯を沸かし、塩大さじ２程度を加えてパスタを茹で始めます。
2. 茹でダコは1cm幅程度のぶつ切りに。トマトは種を除き乱切りにします。ニンニクはスライスまたはみじん切りに。
3. フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ弱火にかけます。ニンニクの香りが立ってきたら中火にし、タコを加えて白ワインで軽くソテーします。
4. すぐにトマトも加え手早く炒め合わせ、バルサミコ酢・塩・コショウで調味します
5. 茹で上がったパスタを加えてひと混ぜし、塩で味を整えて器に盛ります。お好みでバジルの葉など散らしましょう。

【キモ】

• とにかくタコは火を通しすぎないこと。すぐ硬くなります。
• でもタコの旨みは十分に出したいのでソテーしないわけにも行きません。パスタが茹で上がってからタコを炒め始めるくらいでも良いと思います。
• だからほんとは茹でてない生のタコを使えるとベター。
• トマトはさっと炒めて形が残っているのも美味しいですが、つぶすように程良く炒めるとフレッシュなトマトソースといった風情になりこれも美味しいです。
• その場合タコをあまり先に入れているとどうしても炒めすぎになりますから、同時に投入くらいで良いでしょう。
• バルサミコ酢は入れすぎるとあっという間に酢臭くなっちゃうので量に注意。
• ビール（Malt'sを推奨）と一緒にどうぞ。好ましい異性が一緒なら尚美味。
• どちらを召し上がる場合もテーブルマナーを大切に :-)