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きのことベーコンの和風スパゲティ

バター＋醤油＋白ワインの組み合わせはヒキョーなくらい旨いです。
ベーコンは是非ブロックベーコンを買って、厚めにスライスして。パック入りのベーコンは薄すぎです。

【材料（約２人前）】

ベーコン	：スライス４〜５枚。出来ればブロックベーコンをスライスして。
しめじ	： １パック
まいたけ	： １パック
ニンニク	： １かけ
生姜	： １かけ
バター	： 大さじ１程度
白ワイン	： 大さじ２程度
醤油	： 大さじ１
砂糖	： 小さじ１程度
塩	： 味を見ながら適時
黒胡椒	： 適当
スパゲティ	： ２００〜３００ｇ

【作り方】

1. ベーコンは5mm幅くらいに切ります。しめじ・まいたけは石突き取って適当にほぐします。ニンニク・しょうがはせん切りにします。
2. フライパンを中火にかけ、油は敷かずベーコンを入れて縮れてくるまで炒めます。炒まったらペーパータオル等を敷いた皿に取って油を切ります。
3. パスタを茹で始めます。目標タイムは袋の指定時間より30秒ほど短め。
4. フライパンを弱火にかけ、バターを入れて溶かします。ニンニクとしょうがを入れて香りが立つまで熱します。
5. 中〜強火にしてキノコと２．のベーコンを入れ炒め合わせます。キノコに油が回ったら白ワインをまわしがけて蓋をしめ蒸し煮にします。
6. キノコがしんなりして量が減ってきたら鍋の一方に寄せ、空いたところに醤油を入れます。醤油が沸騰して焦げ味が付いたなって感じになったら混ぜ合わせ、砂糖、塩、胡椒で調味します。
7. 茹で上がったパスタを６．に投入し、塩で調味しながら混ぜ合わせます。皿に盛り、お好みでシソの葉のみじん切りなど散らしてできあがり。

【キモ】

• ベーコンはスライスがパックされたものよりブロックを使った方が断然旨い！是非肉屋さんで買ってみて下さい。スライスを頼めばその場でしてくれますし。
• ５．の段階でキノコの旨みをよく引き出すようにじっくり炒めましょう。
• ６．が終わってまだパスタが茹で上がってなかったら火を止めて待ちます。とにかくソースがパスタより後になるのは不可です不可不可。
• キノコをたっぷり白ワインで蒸し煮にして風味を含ませるのがコツ。白ワインの代わりに日本酒でも可ですが、僕はワインの方が好き。