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茄子とベーコンのペペロンチーノ風
茄子はやっぱり油とよく合います。ベーコンとニンニクと唐辛子の香りがとけこんだオリーブオイルをたっぷり吸わせれば、このスカスカの野菜のどこにこんな旨味があったんだと驚くほど豊かな味に。茄子の魅力満載の、夏のイチオシパスタです。
【材料（約２人前）】
茄子 ： ２本 ベーコン ： １００ｇ程度（スライスベーコンで４、５枚かな。たっぷりと） ニンニク ： １かけ 唐辛子 ： １本 白ワイン ： 大さじ２ オリーブオイル ： 大さじ３〜４。茄子の量による 塩 ： 適量 黒胡椒 ： 適量 スパゲティ ： 細め（1.6mm程度）のものを２００〜３００ｇお好みで
【作り方】
- 茄子は５ｍｍ程度の輪切りにして水に放しておく。ベーコンは７〜８ｍｍ幅に切る。ニンニクは薄切りに。唐辛子は種を抜いておく。
- フライパンにオリーブオイルを少量入れ、ベーコンを入れて中火〜強火でカリカリになるまで炒めて、一旦取り出しておく。
- フライパンに残りのオリーブオイルを足し、ニンニクと唐辛子を入れて弱火でじっくりと火を通す。
- ニンニクの色が変わり始めたら中火にして茄子を入れ、軽く塩胡椒で調味しながら茄子に油が十分回るまでよく炒める。
- 白ワインを回しかけ、強火にして火を入れアルコール分を飛ばす。２．のベーコンをフライパンに戻して軽く混ぜ合わせる。
- 茹で上がったパスタをフライパンに加え、塩・胡椒で調味しながらソースと和える。皿に盛り、お好みでイタリアンパセリなど散らして出来上がり。
【キモ】
- 具沢山にする場合は、茄子をソテーした段階で一度取り出して、他の具を炒めましょう。要はベーコン→茄子→他の具という順番でやれば何でもオッケー。玉葱など入れても美味しいし、湯剥きした生トマトを荒く刻んで炒め合わせるのも最高。
- 茄子に歯ごたえが欲しい人は、薄輪切りにする代わりに横半分に切って更に縦に６等分に割ってもよいです。輪切りにすると炒めたとき身が皮から離れがちなので。
- 茄子の量は、炒めるときフライパンの底に敷き詰めてしまえる程度に抑えておくと、まんべんなく火が通るし焼き色も付けやすくて美味しいです。この料理の眼目はとにかく「如何に茄子に味を含ませるか」なので。
- ブロックベーコンを買った場合には、５ｍｍ厚に厚めにスライスした後に更にそれを５ｍｍ幅に切って拍子木状にすると歯ごたえも味もより良くなります。
- 「辛いのが好き〜っ」て人は、唐辛子を種ごと輪切りにして加えるのも良いでしょう。けどホント辛くなるよ。
- 逆に「辛いの苦手〜」って人は、唐辛子が色が変わった時点で取り出すか、もしくは最初から唐辛子を入れないというのも手です。そうなると「ペペロンチーノ（唐辛子）」風じゃなくなるけどね（笑）
- 白ワインを回しがけて火を入れ、茄子を直接直火で燃やすのもポイントのひとつ。香ばしい香りが付いてもうたまりません。電磁調理器の人には申し訳有りませんが＾＾